Introduction

Un blog de cuisine, d'essais, de réussites, des idées pour épater vos amis en toute simplicité, mais surtout plein de recettes !!!!!!!!

lundi 28 novembre 2011

Madeleines au NUTELLA !!!!!!

Oui, oui, je vois déjà les grosses gourmandes le sourire jusqu'aux oreilles !!!
Et vous pouvez, c'est une recette excellente, et entièrement approuvée par toutes les petites mains qui ont eu la chance de les attraper avant qu'il n'y en ait plus !

Ici réalisées dans les Empreintes Madeleines, la recette était prévue pour les Empreintes Mini-Madeleines mais même en grand ça se mange tout rond ! :-D

Ingrédients :
2 c.s de Nutella
150g de farine
125g de beurre 1/2 sel mou
150g de sucre roux
2 gros oeufs
2 c.s de lait
1 c.c de levure


Préparation :

1/ Préchauffez le four à 220°C. Posez les empreintes sur la plaque perforée.

2/ Battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine tamisée, le lait, la levure puis le beurre mou.
Ajouter une cuillère à soupe de Nutella.

3/ Mettez une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte plus une noisette de Nutella.

4/ Cuire 3min à 220°C puis baisser le four à 180°C et faire encore cuire 6min.

C'est aussi simple que ça en a l'air........

mardi 15 novembre 2011

Palmiers au Saumon

Un petit apéritif bien apprécié dans le même genre que les croissants au jambon.
On peut d'ailleurs adapter les deux recettes selon...
Celle-ci est irée du Livre Simplissime de Guy Demarle



Ingrédients : (pour 25 palmiers)
1 pâte feuilletée
6 tranches de saumon fumé
100g de gruyère râpé

Préparation :

1/ Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la 5 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 210°C (th 7) puis placez votre toile Silpat sur la plaque perforée.

2/ Sur le Roulpat pliez la pâte sur les bords afin de former un carré.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l’agrandir et l’aplatir légèrement.

3/ Etalez les tranches de saumon sur la surface de la pâte et parsemez de gruyère rapé.
Roulez la pâte à la main en partant de l’un des côtés jusqu’au milieu.
Faites de même avec l’autre côté.

4/ Avec le couteau d’office, découpez la pâte en tranches de 0.5cm d’épaisseur puis déposez-les à plat sur la
toile Silpat. (je trouve que le plus simple est de faire "prendre" le rouleau au congélateur une vingtaine de minutes avant de couper les palmiers, ainsi ils sont moins déformés...)

Ne serrez pas trop les palmiers sur la toile car ils vont s’étendre à la cuisson.
Faites cuire 10 à 12 minutes environ à 210°C en les retournant à mi-cuisson.

dimanche 13 novembre 2011

Le Fraisier

Le dessert préféré de mon homme....
Il fallait bien que je lui fasse plaisir !
Recette issue du Livret Gourmandises Biscuits et Entremets de Guy Demarle.


Pour cette recette, les ingrédients seront soulignés...
Attention : Décongeler les framboises la veille en les laissant s’égoutter dans une passoire toute la nuit.

1/ Sirop de Framboise : (Préparation 5 min)
100g d’eau (10cl) 
125g de sucre 
25g de liqueur de framboise (2 cuillères à soupe)
Dans la casserole portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez
la liqueur de framboise après refroidissement.

2/ Biscuit Génoise : (Préparation 10 min - Cuisson 10 min)
3 oeufs 
100g de sucre 
100g de farine
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans un cul de poule battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffez le mélange au bain marie.
Battez au fouet jusqu’à qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.
Versez le mélange sur le Flexipat puis étalez avec une spatule inox. Tapotez légèrement.
Faites cuir 10 à 12 minutes à 180°C (Th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. Votre génoise doit être brillante.

3/ Crème Mousseline : (Préparation 15 min)
400g de lait (40 cl) 
200g de sucre 
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
60g de maïzena 

200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise (3 cuillères à soupes)
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans le cul-de-poule mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena au mélange blanchi.
Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de la tempérer puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant (pas longtemps, décuire dans un bac à glace).
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir.
Ajoutez l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à obtention d’une masse
légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

4/ Montage en cadre : (Préparation 15 min - Froid 2 heures)
600g de fraises 
200g à 250g de pâte d’amande
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise le côté du biscuit qui était en contact avec le
Flexipat.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée ou planche.
Déposez le cadre inox dessus.
Découpez le biscuit de génoise en deux et mettez une moitié de génoise dans le cadre.
Garnissez le fond d’un peu de crème mousseline, puis positionnez les fraises coupées en deux sur le tour du
cadre.
Coupez les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières à l’intérieur du cadre sur la crème mousseline.
Recouvrez les de crème mousseline et terminez par l’autre moitié du biscuit.
Etalez la pâte d’amandes au rouleau (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) sur une épaisseur d’environ 2 mm. Coupez-le aux dimensions du fraisier puis posez le dessus.

5/ Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Passez le couteau sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre. Passez un torchon humidifié à l’eau chaude autour du cadre.
OU une technique qui marche super bien : Passer un sèche-cheveux tout au tour du cadre.
Retirez le cadre. Décorez l’entremet avec des fraises.

Variante : remplacer la fraise par de l’abricot, de la framboise, des dés de poires, d’ananas…

Je trouve que c'est un gâteau qui est meilleur le lendemain. Donc à préparer la veille et à laisser reposer.
Attention, si vous voulez le congeler, pas de problème mais ne congelez pas votre décor de fraise posé car il coulerait lors de la décongélation (cf photo ci-dessous)

samedi 12 novembre 2011

Mignardises au Saumon Fumé

De quoi épater vos invités avec trois fois rien.
Ou comment faire trois utilisations en même temps sur la plaque des 30 mini-tartelettes avec la même recette..
Bref, c'est bon, c'est facile et c'est classe !



Ingrédients : (30 mignardises)
1 pâte feuilletée
Saumon fumé (150g)
1 jaune d’oeuf
3 tranches de pain de mie
Pour l’appareil à quiche :
1 oeuf
100g crème fraîche
3 cuillères à soupe de citron
aneth
sel, poivre

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 180° (Th 6)

2/ Mini-tartelettes au saumon fumé :
Découper 20 ronds de 6cm avec l’emporte-pièce (découpoir) dans la pâte feuilletée.
Abaisser la pâte (tapisser) dans les empreintes mini-tartelettes.
Couper des chutes de saumon fumé en petits morceaux. Les déposer au fond des mini-tartelettes.

3/ Préparer l’appareil à quiche :
Bien fouetter tous les ingrédients dans le cul de poule.
Le verser dans les empreintes avec une petite cuillère, la poche à douille ou l’entonnoir.

4/ Mini-tourtes au saumon fumé :
Découper des ronds de 5cm dans la pâte feuilletée avec l’emporte-pièce de 5cm.
Les dorer avec du jaune d’oeuf avec le pinceau. Les décorer avec le rayeur.
Déposer ces ronds sur les mini-tartelettes déjà garnies, bien appuyer sur les bords pour "coller" le chapeau. Cela en fait des mini-tourtes !

5/ Croque-quiches au saumon fumé : ou mini-quiche tatin
Déposer au fond des empreintes le saumon fumé découpé en petits morceaux, puis l’appareil à quiche
Recouvrir d’une rondelle de pain de mie (ronds de 5 cm)

Voilà ce que ça donne avant d'enfourner :

6/ Cuisson : 15 mn

Et voilà ce que ça vous donne après cuisson :

vendredi 11 novembre 2011

Croquants Amandes-Chocolat

Juste... Trop bons ces chocolats maison !
A essayer de toute urgence pour les fêtes de fin d'année !
Nous les avons réalisés dans les Empreintes Mini-Lingots mais la recette d'origine (Livre Simplissime 2 de Guy Demarle) se fait dans les Empreintes Mini-tartelettes carrées.


Ingrédients :
100g d’amandes effilées
60g de sirop de sucre de canne (4c.s)
20g de sucre glace (2c.s rases)
350g de chocolat au lait de cuisine Nestlé

Préparation : (20 min) Réfrigération : 1h

1/ Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

2/ Dans une bassine inox, mélangez les amandes, le sirop de sucre de canne et le sucre glace en tassant un
peu les amandes.
Répartissez dans les empreintes en tassant un peu et faites cuire 7 minutes. Les amandes doivent être
légèrement dorées.

3/ Faites fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 31°C.
Répartissez-le immédiatement dans les empreintes.
Laissez refroidir complètement dans un endroit frais environ 1h, jusqu’à durcissement.
Démoulez les carrés et conservez-les dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter les zestes finement rapés d’une orange au mélange amandes-sucre, et/ou
remplacer le chocolat au lait par du noir ou du blanc...

jeudi 10 novembre 2011

Flan de Légumes au Crabe

Un "petit" flan qui en jette et qui est frais dans la bouche ?
Suivez donc un peu cette recette, désormais sur le chevalet Flexipat (Guy Demarle) !


Ingrédients :
300g de crabe ou de surimi
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 échalote
le jus d’1/2 citron
100g de mayonnaise
sel et poivre
Pour le flan de carottes :
400g de carottes
100g de fromage blanc
4 oeufs
Pour le flan de brocolis :
400g de brocolis
100g de fromage blanc
4 oeufs

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez le Flexipat sur la plaque perforée.

2/ Avec l’éplucheur, épluchez les carottes. Sur la planche flexible, coupez-les en dés avec l’éminceur.
Faites bouillir de l’eau dans la casserole puis faire cuire les dés de carottes 10 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les carottes
et mixez le tout.
Versez le mélange dans le flexipat et étalez-le à l’aide de la spatule coudée.
Faites cuire au four pendant 10min.

3/ Nettoyez les brocolis, coupez-les en bouquets.
Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les
brocolis et mixez le tout.

4/ Sortez le flan de carottes du four. Placez un toile silpat sur le flan puis une plaque perforée, retournez et
soulevez délicatement le Flexipat.
Placez le flexipat sur la plaque perforée, versez la préparation de brocolis et étalez-la à la spatule coudée.
Faites cuire dans un four à 180°C (th.6) pendant 10min.

5/ Sur la planche flexible, émincez finement l’échalote et la ciboulette avec l’éminceur et versez dans un
cul-de-poule. Avec la spatule haute température, ajoutez le crabe, le jus de citron, la mayonnaise, assaisonnez, réservez.

6/ Après refroidissement des flans, coupez chaque flan en 2. Dans l’assiette, superposez un flan de carottes,
une couche de crabe, un flan de brocolis, une couche de crabe, un flan de carottes, une couche de crabe,
un flan de brocolis.
Avec l’éminceur, couper 16 parts rectangulaires de flan.

Suggestions :
Accompagnez d’un petite sauce chaude à base de 20cl de crème liquide et 2 gouttes d’arôme
naturel verveine citron vert.

mercredi 2 novembre 2011

Biscuits Apéritifs au Potiron

Après quelques jours de vacances bien mérités, me revoilà avec une nouvelle recette à base de potiron !
A servir en apéro...


Très bon mais ne pas mettre trop de lardons et bien mettre les couches dans le bon sens !
Voir, on peut peut-être mélanger les lardons à la préparation avant de les mettre dans les empreintes...

Ici, vous les voyez dans les empreintes papillons.

Ingrédients :
1 oeuf
90g de purée de potiron
50g d’huile
30g de farine
1 sachet de levure chimique
30g de Maïzena
40g de pralin EN POUDRE
20g de parmesan haché
1 pincée de graines de cumin
sel et poivre
30g d’oignons ciselés finement
50g de lardons fumés
100g de sauce tomate aux herbes

Préparation (10 min) :

1) Préchauffez le four à 180°C (th 6) puis placez les empreintes Papillons sur la plaque aluminium perforée.

2) Dans le cul-de-poule, battez au fouet l’oeuf, l’huile et la purée de potiron.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, la Maïzena, le pralin, le parmesan, les oignons, le cumin, le sel
et le poivre.

3) Garnissez les empreintes au 3/4 à l’aide de la poche à douille.
Insérez 2 ou 3 lardons dans la pâte de chaque empreinte et ajoutez une cuillère à café de sauce tomate
sur chaque.
Tapotez la plaque sur le plan de travail pour faire descendre la pâte.
Cuire au four environ 15min.
Attendre quelques minutes pour démouler.

Vous pouvez réaliser cette recette avec de la purée de carottes surgelée.
Décorez vos biscuits avec des légumes (poivron jaune, rouge et courgettes) découpées avec le
couteau d’office pour faire des têtes de monstres au moment d'halloween...