Introduction

Un blog de cuisine, d'essais, de réussites, des idées pour épater vos amis en toute simplicité, mais surtout plein de recettes !!!!!!!!

lundi 19 décembre 2011

Roulé aux Fraises à l’italienne

Bonjour !
Aujourd'hui, je vous présente ce que j'ai fait pour le goûter de Noël de la crèche de Margot.
La recette (du livre Simplissime 2 - Guy Demarle) est initialement prévue avec des fraises mais je n'avais que des framboises, alors...
C'est quand même super bon !
Et puis en ce moment, je suis à fond dans la pistache alors je me suis régalée.
Je ne suis d'ailleurs pas la seule si j'en crois mon plat qui est rentré vide ! :-D
Cette recette peut servir pour votre bûche de Noël par exemple !


Attention ! Prévoir l'heure de repos du gâteau !!!!!!

Ingrédients :
Pour le biscuit :
35g de beurre mou (astuce : je le mets quelques sec à peine au micro-ondes en mode décongélation)
100g de sucre
4 œufs
100g de farine
4g de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture :
250g de mascarpone
50g de crème fraîche liquide
60g de sucre
300g de fraises
50g d’Amaretto (5cl)
50g de pistaches émondées

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez le Flexipat sur la plaque perforée.

2) Travaillez le beurre au fouet avec le sucre, deux œufs entiers et deux jaunes.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez-les à la préparation.
Mélangez à la spatule.
Versez dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée.
Faites cuire 8 à 10 min. Le biscuit doit être légèrement doré.

3) A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit.
Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.
Roulez le biscuit, filmez-le et laissez-le refroidir complètement pendant 1h environ. (je l'ai mis au frais)

4) Préparation de la garniture :
Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance souple.
Réservez 100g dans un bol pour le décor
Réservez 2 ou 3 belles fraises et taillez les autres en petits dés.
Mélangez-les à la préparation.

5) Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d’Amaretto et étalez la garniture aux fraises. Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.
Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec les pistaches concassées.
Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches. Servez frais.

Suggestions :
Si vous n’avez pas d’amaretto, faites un sirop en portant à ébullition 80g d’eau et 90g de sucre puis en rajoutant à la sortie du feu 10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou faire un mixte !

mercredi 14 décembre 2011

Mousse de Fruits Rouges

Voilà LA recette du gâteau monté à la mousse de fruits rouges.
Selon les envies, vous pouvez :
- Décorer ou pas avec le croustillant aux amandes... (Mais c'est tellement bon...)
- Tapisser le tapis relief avec la chantilly ou pas (dans ce cas là, le décor sera de la même couleur que la mousse)
- Mettre des fruits entiers dans chaque couche de mousse ou pas !
- Le faire dans le cadre rectangulaire ou le rond.
- Préférer le biscuit cuiller ou le biscuit léger aux amandes......

La recette est très facile mais suivant toutes les options que vous prenez (ou pas !) cela peut prendre jusqu'à 3h !!! Sans compter le temps de prise au congèl.

Donc il faut prévoir à l'avance (comme la plupart des "gros" gateaux)...
Voici quelques exemples de réalisations :


1) Biscuit Cuillère : (Préparation 10 min - Cuisson 10 min)
3 oeufs        100g de sucre    80g de farine    20g de Maïzena    20g de sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans la bassine inox, battez les blancs d’oeufs et ajoutez progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Incorporez les jaunes juste avant d’arrêter le batteur.
Puis incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée. Etalez la préparation à l’aide de la spatule coudée et saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 min.


1 bis) (Si vous préférez le biscuit léger aux amandes...)
4 blancs d’oeufs        3 jaunes d’oeufs        120g de sucre    60g de farine    75g de poudre d’amandes
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre
Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 min. Laissez refroidir.
Dans le cas du biscuit aux amandes, vous ne ferez pas le sirop de framboise pour imbiber.

2) Mousse aux fruits rouges : (Préparation 10 min)
4 feuilles de gélatine (8g)        300g de purée de fruits (200g de fraises/200g de framboises)   
100g de sucre             300g de crème liquide entière (30cl)
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min.
Mixez les fraises et les framboises (possiblité d’utiliser des fruits congelés genre mélange de fruits rouges de chez Picard (450g), dans ce cas, pensez à les décongeler la veille dans une passoire !!). Ajoutez le sucre.
Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée. Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir à 20°C dans un bain-marie froid.
Battez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse. Remplissez votre tapis relief avec le racloir et mettez-le au congélateur pour que la crème se fige. Ajoutez le reste de la crème à la purée.

3) Sirop de Framboise : (Préparation 5 min)
80g d’eau    90g de sucre    10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Dans une casserole, portez à ébulition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.

4) Croustillant aux amandes : (Préparation 10 min - Cuisson 15 min)
100g de sucre        50g de glucose Gourmandises (sinon, 50g de sucre et une cuillère à café de jus de citron)       
50g d’eau    75g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 170°C.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes dès les premiers bouillons.
Placez la grande toile Silpat sur la plaque perforée ou le Flexipat. Etalez la préparation aux amandes en formant un fin rectangle et faites cuire 12 à 15 min au four jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la déco.

5) Montage : (Préparation 15 min - Froid  5 heures)
200g de fruits rouges
Démoulez le biscuit. Coupez-le en 2 à l’aide du cadre en inox.
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop (partie en contact avec le Felxipat)
Posez le cadre en inox sur le tapis relief puis alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges, puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Retournez l’entremets au bout de 3h.
Pour le démouler, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle pour décoller l’entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez éventuellement le relief de coulis de fruits rouges ou des fruits.

Petits gâteaux à l'orange et à la pistache...

Voilà une petite recette de petits moelleux que je viens d'essayer et qui est très bonne.
J'ai essayé avec et sans pistaches concassées et ça n'a rien à voir !
C'est bien meilleur avec.
Vous pouvez aussi les remplacer par des zestes d'orange confits.


Ingrédients :
1/2 orange non traité
100g de beurre mou
80g de sucre
2 oeuf
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.s. de miel
pistaches concassées non salées
zestes d’orange confits

Préparation : (10 min)       

1) Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

2) Prélevez le zeste de l’orange et presser le jus.

3) Dans le cul-de-poule, travaillez le beurre mou et le sucre avec la Spatule Haute Température.
Ajoutez les oeufs et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, et mélanger.
Incorporez les zestes, le jus d’orange et le miel.

4) Versez dans les empreintes.
Décorez avec les pistaches ou les zestes d’orange confits.
Cuire 15 min.

Je les ai réalisées dans les empreintes Mini-financiers mais vous pouvez aussi les faire dans les Empreintes Mini-tartelettes rondes, ou carrées, ou encore dans les Empreintes Mignardises...

jeudi 8 décembre 2011

Tartiflette Roulée façon raclette !

Voilà ce que je nous ai préparé pour le dîner (si mon homme daigne rentrer à la maison......)
Une Raclette Roulée (recette de la tartiflette mais avec du fromage à raclette et de la coppa à la place du reblochon et du jambon de Bayonne)
Quand j'ai coupé le bout, je l'ai goûté, bien sûr (j'ai faim !).
Bref, très bon mais pas assez relevé à mon goût.


Je vous donne la recette d'origine tirée du livre Délices en reliefs de Guy Demarle.

Ingrédients :
350 g de pommes de terre
6 œufs
150 g d’oignons émincé
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 Reblochon
150 g de jambon de Bayonne

Préparation :
1) Préchauffez votre four à 170°C.
Placez votre Flexipat sur la plaque perforée.

2) Epluchez les pommes de terre puis hachez les grossièrement.

3) Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l’oignon, le piment d’espelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation à la spatule coudée dans le Flexipat et faites cuire 30 minutes à 170°.

4) Coupez le reblochon en fines lamelles.

5) Dès la sortie du four, placez une toile Silpat et une plaque perforée sur les pommes de terre.
Retournez puis démoulez.
Répartissez les lamelles de Reblochon sur la surface puis le jambon de Bayonne.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans une toile Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement.
Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, tranchez et servez avec une salade verte.