Introduction

Un blog de cuisine, d'essais, de réussites, des idées pour épater vos amis en toute simplicité, mais surtout plein de recettes !!!!!!!!

mercredi 4 avril 2012

L’Arlequin

Bon, la photo que j'ai n'ai vraiment pas terrible mais c'est super bon !

Pour le décor, la première partie est saupoudrée de cacao vanhouten et la seconde de sucre glace.
Et bien, le sucre glace est à proscrire !!!!
Non seulement, c'est moins bon (le cacao est essentiel au goût final) mais en plus c'est MOCHE ! A peine est-il déposé que le sucre glace est absorbé et devient gris moche...
Avec les billes croustillantes Gourmandises (Demarle), j'avais écrit "famille en fête". Ca a quand même fait sensation...


1) Biscuit chocolat : (Prép. 15 min - Cuisson 10 min)
4 oeufs            100 g + 20 g de sucre    
30 g de farine        25 g de cacao en poudre

Battez au fouet, dans un petit bol inox, 2 oeufs, 2 jaunes d’oeufs (réservez les blancs) et 100 g de sucre. Faites chauffer ce mélange dans un bain-marie.
Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange tiédisse : ne le laissez surtout pas frémir.
Dès que le mélange est tiède, retirez le plat du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés. Préchauffez votre four Th .7 (210°C).
Montez les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Versez la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée). Enfournez 10 à 12 minutes. Démoulez quelques minutes après la cuisson.

2) Crème brûlée vanille : (Prép. 15 min - Cuisson 40-45 min)

1 gousse de vanille        13 cl de lait (130 g)        33 cl de crème fraîche liquide (330 g)   
6 jaunes d’oeufs            110 g de sucre

Préchauffez votre four Th 3/4 (100°C).
Coupez la gousse de vanille et grattez l’intérieur : mettez les grains et la gousse dans le lait avec la crème. Portez le mélange à ébullition. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi et mélangez délicatement : ne fouettez pas pour ne pas faire de mousse. Retirez la gousse de vanille.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée. Versez la crème laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.
Lorsque la crème est froide, mettez le flexipat au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démoulez à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.

3) Mousse au chocolat noir : (Prép. 10 min)
150 g de chocolat noir 70%    30 cl de crème fraîche liquide (300 g)
Cassez le chocolat noir dans un bol en inox et faites-le fondre au bain-marie.
Fouettez la crème fraîche liquide bien froide, dans un cul de poule en inox, jusqu’à obtenir une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste.

4) Sirop de rhum : (Prép. 5 min)
5 cl d’eau (50 g)            60 g de sucre        1 cuillère à soupe de rhum
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et
incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l’alcool ne s’évapore pas.

5) Montage de l’arlequin :
Posez le cadre sur un plateau plat. Coupez le biscuit en 2 et posez-le au fond du cadre, côté en contact avec le flexipat lors de la cuisson en haut). Imbibez de sirop au rhum, posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir. Renouvelez l’opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat. Mettez au congélateur 2 heures minimum.
Sortez l’arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur.

vendredi 23 mars 2012

Macarons au chocolat !!!

Parce que vous avez été pas mal à me demander la recette après les avoir vu sur mon blog de design ou tout simplement parce que vous avez eu la chance de les goûter...
Voici la recette de ma copine Ophélie ! (pour env. 30 macarons)


Ingrédients :
3 blancs d’œufs cassés la veille et sorti à T°C ambiante au moins une heure avant de commencer les macarons
120g + 90g de sucre glace
96g de poudre d'amande
24g de cacao
Et pour la ganache :
10cl de crème liquide
170g de chocolat de cuisine (moi j'utilise le Nestlé)

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 150°C.
 Préparez 3 plaques empilées les unes sur les autres (ex : une lèche frite, une plaque "pleine" et une plaque perforée) et la Silpat par dessus. (j'ai mis la photo en dessous à titre d'exemple mais à ce moment là, j'avais déjà rendu ses plaques "pleines" à Ophélie donc là, vous voyez une plaque pleine, deux plaques perforées et la Silpat)
* je pense que deux plaques et la silpat suffisent...



2/ Dans le robot (Cook'in), mixer les amandes, le cacao et 120g de sucre glace.

3/ Monter les blancs en neige ferme avec un batteur en ajoutant au fur et à mesure les 90g de sucre glace restant.

4/ Incorporer petit-à-petit le mélange d'amande avec un tamis !

5/ Dresser les macarons avec la grosse douille sur la Silpat.
J'en profite pour vous annoncer que Demarle a sorti une toute nouvelle Silpat spéciale macarons avec des dessins pour que ceux-ci soient tous identiques et d'une taille idéale !!! C'est ici !

6/ Tapoter la plaque pour évacuer les bulles d'air (ça évitera de faire craqueler la coque)
LAISSER REPOSER 20 min à T°C ambiant.
Sinon, ça donne ça : une coque gondolée et craquelée...



7/ Cuire 20min environ.
Ça, ça dépend de votre four... Ce qu'il faut c'est que ça se décolle facilement de la Silpat, cependant, moi, pour que ce soit l'idéal, il fallait quand même que ça accroche un tout petit peu car sinon, ça perdait de son moelleux...

8/ Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème (le mélange ne doit pas être trop liquide)
Garnissez un côté du macaron avec la ganache lorsque celui-ci est froid. Coller le deuxième macaron dessus.
L'idéal est de faire prendre la ganache 24h au frais mais de servir pas trop froid.

Il faut l'avoir fait une fois pour se rendre compte que faire des macarons, c'est vraiment pas très compliqué !!!!!!!!

La recette des macarons à la pistache que j'ai réalisé vient de .
Par contre, comme j'avais pas de colorant vert, j'ai mis 10 de bleu et 8 de jaune pour avoir ça :


Et pour le tuto de ma boîte à macaron, c'est ici !!!!


n'oubliez pas de me laisser un commentaire pour me signifier votre passage, ça fait plaisir ! :-D

lundi 19 mars 2012

Tatin de Magret de Canard sur Lit d’Echalotes

C'est très bon mis à part qu'il faut très peu de vinaigre balsamique si l'on ne veut pas que ce soit trop fort !!


Bon, j'étais un peu déçue que mes pommes prennent cette couleur noirâtre mais en parcourant sur internet, le peu de personne qui avait réalisé cette recette du livre Simplissime de Guy Demarle était dans le même cas que moi (ça rassure)...
Pourtant sur la photo du livre, elles sont bien blanches...
En fait, il semblerait que je n'ai pas compris ce que c'était que le déglaçage au vinaigre balsamique..........
Si quelqu'un peut m'aider j'en serait ravie !!! :-)

Ingrédients :
250 g d’échalotes (environ 6 grosses échalotes)
1 noisette de beurre + 200 g de beurre
sel
2 cuil. à soupe de miel
3 pommes Granny
vinaigre balsamique (très peu)
6 tranches de pain d’épices (ou de pâte brisée)
20 tranches de magret de canard fumé (1 étui de 90 g)

Préparation : (20 min)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Émincer finement les échalotes.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saler puis ajouter le miel.

Couper les pommes en tranches très fines.
Faire fondre une cuil. à soupe de beurre et poêler les pommes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Il faut procéder à 6 cuissons environ.

Répartir les pommes dans les moules à tartelettes.

Avec un découpoir ou un couteau, faire des cercles d’environ 9 cm dans les tranches de pain d’épices ou de pâte brisée.

Disposer sur les pommes une tranche de magret de canard, un peu d’échalotes et une tranche de pain d’épices ou de pâte brisée.

Faire cuire 25 mn à 180°C (th. 6).

lundi 12 mars 2012

Tablette de Chocolat

Je vous avais donner LA recette familiale du gâteau au chocolat ici.

Aujourd'hui, je vous la montre réalisée dans le moule carré tablette.
Chaque carré étant décoré avec son propre décor.



De gauche à droite et de bas en haut :
- cacao en poudre
- sucre cristallisé vert
- perles de sucre
- étoiles en sucre
- billes de sucre
- éclats de noisettes caramélisées
- sucre cristallisérouge
- clous de girofle
- raisins secs noirs
- sucre glace
- pépites de chocolat
- noix concassées
- coeurs en sucre
- poudre de noisette (ou d'amande !)
- sucre roux
- amandes éffilées

Et bien ! Ca fait beaucoup de sucre tout ça !!!
Vous imaginez pas le mal que l'on a eu à trouver un ingrédient pour chaque carré (c'est pour ça qu'on a fini par les clous de girofle :-D)

samedi 3 mars 2012

Soufflé Roulé aux champignons

Parfait pour servir en plat avec une salade.


Ingrédients :
6 œufs
30 g de beurre
1 oignon
3 tomates
225 g de champignons de Paris
60 g de vin blanc
1 cuillère à soupe de basilic haché
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre


Préparation :

Préchauffer votre four à 200 °C (Th. 6/7)

Dans le cul de poule cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, battez au fouet les jaunes et les deux œufs entiers. Sel, poivre.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes.
Posez le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.
Verser la préparation dans le Flexipat®.
Faire cuire au four 10 mn à 200° préchauffé.
Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four. 
Pour démouler l’omelette, poser dessus la Silpat® et la plaque aluminium.
Retourner le tout et décoller le Flexipat®, en décollant d’abord les coins.

Emincez l’oignon et les champignons, faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, puis ajoutez les tomates et  le vin, cuisez jusqu’à évaporation.
Ajoutez le basilic et le gruyère râpé.
Répartissez cette garniture sur l’omelette avec la spatule coudée et roulez-la en la serrant bien.
Servir chaud.


Remarque : On peut rouler dans deux sens :
Dans la longueur : le roulé sera plus long et moins épais ; on fera plus de tranches mais étroites (apéritif)
Dans la largeur : le roulé sera plus court mais plus épais ; on fera moins de tranches mais plus larges (entrée)

lundi 20 février 2012

Gâteaux creusois

Recette du Livre Simplissime pour 12 petits gâteaux à réaliser dans les empreintes savarins.
Je l'ai réalisée dans le moule marguerite (d'ailleurs, je me demande si je n'avais pas doublé la recette ?!?) :



Ingrédients :
100 g de sucre
50 g de farine
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
50 g de poudre de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre fondu
3 blancs d’œufs


Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez 50 g de sucre, la farine, la levure, la poudre de noisettes et le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange compact.

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec  les 50 g de sucre restant et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Garnissez les empreintes aux ¾ avec la poche à douilles sans douille.

Faites cuire 20 minutes à 180°C (th6).

Laissez refroidir et dégustez accompagnés d’une crème anglaise maison faite avec les 3 jaunes d’œufs.

mercredi 15 février 2012

Amuse-bouches de chèvre et carottes acidulées

Voici une recette au goût pas comme les autres qui a été appréciée par les copines lors de mon dernier déjeuner à la maison...


La recette est tirée du livre Simplissime 2 de Guy Demarle.

Pour le Biscuit aux noix :
120 g de beurre pommade
15 g de sucre glace
1 c.c. de sel
1 c.c. de cumin moulu
50 g de noix mixées
1 oeuf
160 g de farine T 55


Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajoutez les noix mixées. Battez l’oeuf, ajoutez le au mélange puis ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement. Etalez la pâte sur la Silpat (sur la plaque perforée), appuyez pour tasser et bien répartir la préparation. Coupez le biscuit à l’aide du cadre inox, piquez-le avec le racloir. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez le four à 170°. Faites cuire le biscuit 18 minutes environ. Recoupez le biscuit à la bonne dimension si nécessaire. Laissez refroidir complètement. Réservez.

Pour la mousse de chèvre :
6 g de gélatine (3 feuilles)
200 g de chèvre frais
150g + 50 g de crème fraiche liquide 35% (20 cl)
Sel poivre

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Détendez le fromage de chèvre avec les 50 g de crème. Egouttez et faites fondre la gélatine puis ajoutez-la à la préparation. Battez les 150 g de crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez. Prélevez 5 c.s. de mousse puis garnissez le relief avec le racloir. Placez au congélateur.

Pour la purée de carotte :
3 g de gélatine (1,5 feuille)
100 g de purée de carottes cuisinée (galets surgelés)
2 c.s. de vinaigre de Xérès
150 g de crème fraiche liquide 35% (15 cl)
Sel, poivre

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre. Egouttez et faites fondre la gélatine. Ajoutez-la à la préparation.
Battez la crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez.

Montage :
Placez le cadre sur le tapis relief et remplissez avec la mousse de carottes. Passez au congélateur 5 minutes pour durcir la surface. Recouvrez de mousse de chèvre. Placez le biscuit dessus et passez au congélateur 2 heures. Sortez du congélateur, démoulez et détaillez des carrés de 6 cm de côté.

lundi 6 février 2012

Gâteau Moelleux à la Compote et aux Amandes

Perso je double les proportions pour bien remplir mon moule !!!


Ingrédients :
100g de compote (pommes/poires par ex)
100g d’amandes en poudre
100g de sucre
30g de beurre demi-sel (j’ai mis de l’huile)
2 oeufs
1 c. à soupe de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige et incorporer le sucre tout doucement en mélangeant, de manière à obtenir une meringue.

Mélangez la poudre d’amandes, la farine, les jaunes, la compote et le beurre fondu.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation, en soulevant bien la masse.

Versez dans le moule et faites cuire pendant 23 à 25 minutes à 180°C.
Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.

Attendez un moment avant de démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment et décorez chaque "trou" d'une amande émondée.
Il a pas la classe ce moule cosy ???

lundi 30 janvier 2012

Petites Bouchées à la Crème de Boursin

Pas mal cette recette du livre Simplissime de chez Guy Demarle !
Ne pas mettre trop longtemps au four sinon un peu sec...


En tout cas, pour le peu de préparation, ça fait de l'effet sur les buffets !!!!!!!!! :-)

Ingrédients :
2 oeufs
30g d’huile d’arachide (3 c.s)
20g de lait (2 c.s)
50g de farine (5 c.s)
1/2 sachet de levure (5g)
poivre
1 cuillère d’ail en poudre
150g de Boursin ail et fines herbes
80g de fromage blanc 20% MG (3 c.s)


Préparation : (10 min)       

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Mélangez au fouet les oeufs, l’huile, le lait, la farine (tamisée, c’est plus facile !) et la levure.
Poivrez et ajoutez l’ail en poudre.

Versez dans les empreintes aux 3/4 (attention, ça gonfle à la cuisson !)

Cuire 10 à 15 min.

Dans un cul-de-poule, écrasez le Boursin à la fourchette pour l’assouplir. Ajoutez le fromage blanc, mélangez bien.

Dès que les petites bouchées refroidissent, garnissez-les de crème de Boursin avec la poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

mardi 24 janvier 2012

Mini-financiers

Une petite recette très bonne, qu'elle soit nature ou parsemée de pistaches concassées...


Ingrédients :
90g sucre
90g de poudre d’amande
2 oeufs
50g de beurre
2 c.c de farine



Préparation : (10 min)       

1) Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

2) Mélangez au fouet la poudre d’amandes et le sucre.

3) Ajoutez un à un les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée.

4) Versez dans les empreintes et mettes des pistaches concassées ou pas !
Cuire 15 min.

dimanche 22 janvier 2012

J'aime la galette !

Je sais, je sais, ça fait longtemps que je n'ai rien posté......
C'est que je suis entrain de scrapper des cartes de voeux et comme chacune est unique, ça prend du temps...

Pour vous faire patienter, voila les derniers designs réalisés sur mes galettes :

Celui-ci a été fait avec ma fille de 3ans selon la façon qu'elle dessine les bonhommes...

Ce beau poisson a été réalisé par une copine.

Et enfin la belle couronne des rois. Vous avez ici un bel aperçu de ce que ça donne quand on ne ferme pas bien les bords de la galette !!!!!! :-)

dimanche 8 janvier 2012

Galette des rois FACILE et RAPIDE

Bonjour à tous.
En ce jour de l'Epiphanie, il est normal que je vous fasse partager la recette de la galette des rois que je fais.
Elle est bonne (m'a-t-on dit !), rapide (10min de prép) et facile (on mélange tout et on garnit) !
Alors, à vous de jouer !!!


Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
150g de poudre d’amande
2 oeufs
1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
110g de beurre fondu
110g de sucre
½ zeste de citron (facultatif)
1 fève

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Mélanger tous les ingrédients.

3) Poser une pâte sur la Silpat (sur la plaque perforée bien sûr !).
Battre un jaune d’oeuf avec un cuiller à soupe d’eau froide.
A l’aide d’un pinceau en mettre sur tout le pourtour de la pâte.
Mettre la préparation au centre de la pâte à l’aide d’une poche à douille en partant du centre.
Déposer une fève.
Recouvrir de la deuxième pâte en superposant bien les bords.
Bien les sceller avec la pointe d’un couteau (on fait ainsi un petit motif).
A l’aide du rayeur où d’un couteau faire des motifs sur le dessus.
Dorer avec le restant d’oeuf.

4) Cuire 25 min et se régaler.

Moi, je m'éclate à changer le motif de chacune de mes galettes.
Voici un exemple :

N'hésitez pas à vous faire aider, par exemple pour poser la fève !! ;-)