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Un blog de cuisine, d'essais, de réussites, des idées pour épater vos amis en toute simplicité, mais surtout plein de recettes !!!!!!!!

mercredi 4 avril 2012

L’Arlequin

Bon, la photo que j'ai n'ai vraiment pas terrible mais c'est super bon !

Pour le décor, la première partie est saupoudrée de cacao vanhouten et la seconde de sucre glace.
Et bien, le sucre glace est à proscrire !!!!
Non seulement, c'est moins bon (le cacao est essentiel au goût final) mais en plus c'est MOCHE ! A peine est-il déposé que le sucre glace est absorbé et devient gris moche...
Avec les billes croustillantes Gourmandises (Demarle), j'avais écrit "famille en fête". Ca a quand même fait sensation...


1) Biscuit chocolat : (Prép. 15 min - Cuisson 10 min)
4 oeufs            100 g + 20 g de sucre    
30 g de farine        25 g de cacao en poudre

Battez au fouet, dans un petit bol inox, 2 oeufs, 2 jaunes d’oeufs (réservez les blancs) et 100 g de sucre. Faites chauffer ce mélange dans un bain-marie.
Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange tiédisse : ne le laissez surtout pas frémir.
Dès que le mélange est tiède, retirez le plat du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés. Préchauffez votre four Th .7 (210°C).
Montez les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Versez la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée). Enfournez 10 à 12 minutes. Démoulez quelques minutes après la cuisson.

2) Crème brûlée vanille : (Prép. 15 min - Cuisson 40-45 min)

1 gousse de vanille        13 cl de lait (130 g)        33 cl de crème fraîche liquide (330 g)   
6 jaunes d’oeufs            110 g de sucre

Préchauffez votre four Th 3/4 (100°C).
Coupez la gousse de vanille et grattez l’intérieur : mettez les grains et la gousse dans le lait avec la crème. Portez le mélange à ébullition. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi et mélangez délicatement : ne fouettez pas pour ne pas faire de mousse. Retirez la gousse de vanille.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée. Versez la crème laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.
Lorsque la crème est froide, mettez le flexipat au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démoulez à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.

3) Mousse au chocolat noir : (Prép. 10 min)
150 g de chocolat noir 70%    30 cl de crème fraîche liquide (300 g)
Cassez le chocolat noir dans un bol en inox et faites-le fondre au bain-marie.
Fouettez la crème fraîche liquide bien froide, dans un cul de poule en inox, jusqu’à obtenir une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste.

4) Sirop de rhum : (Prép. 5 min)
5 cl d’eau (50 g)            60 g de sucre        1 cuillère à soupe de rhum
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et
incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l’alcool ne s’évapore pas.

5) Montage de l’arlequin :
Posez le cadre sur un plateau plat. Coupez le biscuit en 2 et posez-le au fond du cadre, côté en contact avec le flexipat lors de la cuisson en haut). Imbibez de sirop au rhum, posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir. Renouvelez l’opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat. Mettez au congélateur 2 heures minimum.
Sortez l’arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur.