Introduction

Un blog de cuisine, d'essais, de réussites, des idées pour épater vos amis en toute simplicité, mais surtout plein de recettes !!!!!!!!

vendredi 23 mars 2012

Macarons au chocolat !!!

Parce que vous avez été pas mal à me demander la recette après les avoir vu sur mon blog de design ou tout simplement parce que vous avez eu la chance de les goûter...
Voici la recette de ma copine Ophélie ! (pour env. 30 macarons)


Ingrédients :
3 blancs d’œufs cassés la veille et sorti à T°C ambiante au moins une heure avant de commencer les macarons
120g + 90g de sucre glace
96g de poudre d'amande
24g de cacao
Et pour la ganache :
10cl de crème liquide
170g de chocolat de cuisine (moi j'utilise le Nestlé)

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 150°C.
 Préparez 3 plaques empilées les unes sur les autres (ex : une lèche frite, une plaque "pleine" et une plaque perforée) et la Silpat par dessus. (j'ai mis la photo en dessous à titre d'exemple mais à ce moment là, j'avais déjà rendu ses plaques "pleines" à Ophélie donc là, vous voyez une plaque pleine, deux plaques perforées et la Silpat)
* je pense que deux plaques et la silpat suffisent...



2/ Dans le robot (Cook'in), mixer les amandes, le cacao et 120g de sucre glace.

3/ Monter les blancs en neige ferme avec un batteur en ajoutant au fur et à mesure les 90g de sucre glace restant.

4/ Incorporer petit-à-petit le mélange d'amande avec un tamis !

5/ Dresser les macarons avec la grosse douille sur la Silpat.
J'en profite pour vous annoncer que Demarle a sorti une toute nouvelle Silpat spéciale macarons avec des dessins pour que ceux-ci soient tous identiques et d'une taille idéale !!! C'est ici !

6/ Tapoter la plaque pour évacuer les bulles d'air (ça évitera de faire craqueler la coque)
LAISSER REPOSER 20 min à T°C ambiant.
Sinon, ça donne ça : une coque gondolée et craquelée...



7/ Cuire 20min environ.
Ça, ça dépend de votre four... Ce qu'il faut c'est que ça se décolle facilement de la Silpat, cependant, moi, pour que ce soit l'idéal, il fallait quand même que ça accroche un tout petit peu car sinon, ça perdait de son moelleux...

8/ Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème (le mélange ne doit pas être trop liquide)
Garnissez un côté du macaron avec la ganache lorsque celui-ci est froid. Coller le deuxième macaron dessus.
L'idéal est de faire prendre la ganache 24h au frais mais de servir pas trop froid.

Il faut l'avoir fait une fois pour se rendre compte que faire des macarons, c'est vraiment pas très compliqué !!!!!!!!

La recette des macarons à la pistache que j'ai réalisé vient de .
Par contre, comme j'avais pas de colorant vert, j'ai mis 10 de bleu et 8 de jaune pour avoir ça :


Et pour le tuto de ma boîte à macaron, c'est ici !!!!


n'oubliez pas de me laisser un commentaire pour me signifier votre passage, ça fait plaisir ! :-D

lundi 19 mars 2012

Tatin de Magret de Canard sur Lit d’Echalotes

C'est très bon mis à part qu'il faut très peu de vinaigre balsamique si l'on ne veut pas que ce soit trop fort !!


Bon, j'étais un peu déçue que mes pommes prennent cette couleur noirâtre mais en parcourant sur internet, le peu de personne qui avait réalisé cette recette du livre Simplissime de Guy Demarle était dans le même cas que moi (ça rassure)...
Pourtant sur la photo du livre, elles sont bien blanches...
En fait, il semblerait que je n'ai pas compris ce que c'était que le déglaçage au vinaigre balsamique..........
Si quelqu'un peut m'aider j'en serait ravie !!! :-)

Ingrédients :
250 g d’échalotes (environ 6 grosses échalotes)
1 noisette de beurre + 200 g de beurre
sel
2 cuil. à soupe de miel
3 pommes Granny
vinaigre balsamique (très peu)
6 tranches de pain d’épices (ou de pâte brisée)
20 tranches de magret de canard fumé (1 étui de 90 g)

Préparation : (20 min)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Émincer finement les échalotes.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saler puis ajouter le miel.

Couper les pommes en tranches très fines.
Faire fondre une cuil. à soupe de beurre et poêler les pommes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Il faut procéder à 6 cuissons environ.

Répartir les pommes dans les moules à tartelettes.

Avec un découpoir ou un couteau, faire des cercles d’environ 9 cm dans les tranches de pain d’épices ou de pâte brisée.

Disposer sur les pommes une tranche de magret de canard, un peu d’échalotes et une tranche de pain d’épices ou de pâte brisée.

Faire cuire 25 mn à 180°C (th. 6).

lundi 12 mars 2012

Tablette de Chocolat

Je vous avais donner LA recette familiale du gâteau au chocolat ici.

Aujourd'hui, je vous la montre réalisée dans le moule carré tablette.
Chaque carré étant décoré avec son propre décor.



De gauche à droite et de bas en haut :
- cacao en poudre
- sucre cristallisé vert
- perles de sucre
- étoiles en sucre
- billes de sucre
- éclats de noisettes caramélisées
- sucre cristallisérouge
- clous de girofle
- raisins secs noirs
- sucre glace
- pépites de chocolat
- noix concassées
- coeurs en sucre
- poudre de noisette (ou d'amande !)
- sucre roux
- amandes éffilées

Et bien ! Ca fait beaucoup de sucre tout ça !!!
Vous imaginez pas le mal que l'on a eu à trouver un ingrédient pour chaque carré (c'est pour ça qu'on a fini par les clous de girofle :-D)

samedi 3 mars 2012

Soufflé Roulé aux champignons

Parfait pour servir en plat avec une salade.


Ingrédients :
6 œufs
30 g de beurre
1 oignon
3 tomates
225 g de champignons de Paris
60 g de vin blanc
1 cuillère à soupe de basilic haché
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre


Préparation :

Préchauffer votre four à 200 °C (Th. 6/7)

Dans le cul de poule cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, battez au fouet les jaunes et les deux œufs entiers. Sel, poivre.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes.
Posez le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.
Verser la préparation dans le Flexipat®.
Faire cuire au four 10 mn à 200° préchauffé.
Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four. 
Pour démouler l’omelette, poser dessus la Silpat® et la plaque aluminium.
Retourner le tout et décoller le Flexipat®, en décollant d’abord les coins.

Emincez l’oignon et les champignons, faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, puis ajoutez les tomates et  le vin, cuisez jusqu’à évaporation.
Ajoutez le basilic et le gruyère râpé.
Répartissez cette garniture sur l’omelette avec la spatule coudée et roulez-la en la serrant bien.
Servir chaud.


Remarque : On peut rouler dans deux sens :
Dans la longueur : le roulé sera plus long et moins épais ; on fera plus de tranches mais étroites (apéritif)
Dans la largeur : le roulé sera plus court mais plus épais ; on fera moins de tranches mais plus larges (entrée)