Tatin de Magret de Canard sur Lit d’Echalotes

C'est très bon mis à part qu'il faut très peu de vinaigre balsamique si l'on ne veut pas que ce soit trop fort !!

Bon, j'étais un peu déçue que mes pommes prennent cette couleur noirâtre mais en parcourant sur internet, le peu de personne qui avait réalisé cette recette du livre Simplissime de Guy Demarle était dans le même cas que moi (ça rassure)...
Pourtant sur la photo du livre, elles sont bien blanches...
En fait, il semblerait que je n'ai pas compris ce que c'était que le déglaçage au vinaigre balsamique..........
Si quelqu'un peut m'aider j'en serait ravie !!! :-)

Ingrédients :
250 g d’échalotes (environ 6 grosses échalotes)
1 noisette de beurre + 200 g de beurre
sel
2 cuil. à soupe de miel
3 pommes Granny
vinaigre balsamique (très peu)
6 tranches de pain d’épices (ou de pâte brisée)
20 tranches de magret de canard fumé (1 étui de 90 g)

Préparation : (20 min)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Émincer finement les échalotes.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saler puis ajouter le miel.

Couper les pommes en tranches très fines.
Faire fondre une cuil. à soupe de beurre et poêler les pommes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Il faut procéder à 6 cuissons environ.

Répartir les pommes dans les moules à tartelettes.

Avec un découpoir ou un couteau, faire des cercles d’environ 9 cm dans les tranches de pain d’épices ou de pâte brisée.

Disposer sur les pommes une tranche de magret de canard, un peu d’échalotes et une tranche de pain d’épices ou de pâte brisée.

Faire cuire 25 mn à 180°C (th. 6).

Amuse-bouches de chèvre et carottes acidulées

Voici une recette au goût pas comme les autres qui a été appréciée par les copines lors de mon dernier déjeuner à la maison...

La recette est tirée du livre Simplissime 2 de Guy Demarle.

Pour le Biscuit aux noix :
120 g de beurre pommade
15 g de sucre glace
1 c.c. de sel
1 c.c. de cumin moulu
50 g de noix mixées
1 oeuf
160 g de farine T 55


Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajoutez les noix mixées. Battez l’oeuf, ajoutez le au mélange puis ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement. Etalez la pâte sur la Silpat (sur la plaque perforée), appuyez pour tasser et bien répartir la préparation. Coupez le biscuit à l’aide du cadre inox, piquez-le avec le racloir. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez le four à 170°. Faites cuire le biscuit 18 minutes environ. Recoupez le biscuit à la bonne dimension si nécessaire. Laissez refroidir complètement. Réservez.

Pour la mousse de chèvre :
6 g de gélatine (3 feuilles)
200 g de chèvre frais
150g + 50 g de crème fraiche liquide 35% (20 cl)
Sel poivre

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Détendez le fromage de chèvre avec les 50 g de crème. Egouttez et faites fondre la gélatine puis ajoutez-la à la préparation. Battez les 150 g de crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez. Prélevez 5 c.s. de mousse puis garnissez le relief avec le racloir. Placez au congélateur.

Pour la purée de carotte :
3 g de gélatine (1,5 feuille)
100 g de purée de carottes cuisinée (galets surgelés)
2 c.s. de vinaigre de Xérès
150 g de crème fraiche liquide 35% (15 cl)
Sel, poivre

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre. Egouttez et faites fondre la gélatine. Ajoutez-la à la préparation.
Battez la crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez.

Montage :
Placez le cadre sur le tapis relief et remplissez avec la mousse de carottes. Passez au congélateur 5 minutes pour durcir la surface. Recouvrez de mousse de chèvre. Placez le biscuit dessus et passez au congélateur 2 heures. Sortez du congélateur, démoulez et détaillez des carrés de 6 cm de côté.

Petites Bouchées à la Crème de Boursin

Pas mal cette recette du livre Simplissime de chez Guy Demarle !
Ne pas mettre trop longtemps au four sinon un peu sec...

En tout cas, pour le peu de préparation, ça fait de l'effet sur les buffets !!!!!!!!! :-)

Ingrédients :
2 oeufs
30g d’huile d’arachide (3 c.s)
20g de lait (2 c.s)
50g de farine (5 c.s)
1/2 sachet de levure (5g)
poivre
1 cuillère d’ail en poudre
150g de Boursin ail et fines herbes
80g de fromage blanc 20% MG (3 c.s)


Préparation : (10 min)       

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Mélangez au fouet les oeufs, l’huile, le lait, la farine (tamisée, c’est plus facile !) et la levure.
Poivrez et ajoutez l’ail en poudre.

Versez dans les empreintes aux 3/4 (attention, ça gonfle à la cuisson !)

Cuire 10 à 15 min.

Dans un cul-de-poule, écrasez le Boursin à la fourchette pour l’assouplir. Ajoutez le fromage blanc, mélangez bien.

Dès que les petites bouchées refroidissent, garnissez-les de crème de Boursin avec la poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

Tartiflette Roulée façon raclette !

Voilà ce que je nous ai préparé pour le dîner (si mon homme daigne rentrer à la maison......)
Une Raclette Roulée (recette de la tartiflette mais avec du fromage à raclette et de la coppa à la place du reblochon et du jambon de Bayonne)
Quand j'ai coupé le bout, je l'ai goûté, bien sûr (j'ai faim !).
Bref, très bon mais pas assez relevé à mon goût.

Je vous donne la recette d'origine tirée du livre Délices en reliefs de Guy Demarle.

Ingrédients :
350 g de pommes de terre
6 œufs
150 g d’oignons émincé
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 Reblochon
150 g de jambon de Bayonne

Préparation :
1) Préchauffez votre four à 170°C.
Placez votre Flexipat sur la plaque perforée.

2) Epluchez les pommes de terre puis hachez les grossièrement.

3) Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l’oignon, le piment d’espelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation à la spatule coudée dans le Flexipat et faites cuire 30 minutes à 170°.

4) Coupez le reblochon en fines lamelles.

5) Dès la sortie du four, placez une toile Silpat et une plaque perforée sur les pommes de terre.
Retournez puis démoulez.
Répartissez les lamelles de Reblochon sur la surface puis le jambon de Bayonne.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans une toile Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement.
Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, tranchez et servez avec une salade verte.

Saucisses cocktail

Des petites saucisses cocktail en apéro ?
Encore une idée facile à réaliser...

 

Ingrédients :

6 saucisses Herta

Ketchup

1 pâte feuilletée

1 œuf ou juste le jaune pour dorer

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 210°C

2/ Replier les bords de la pâte pour former un carré. Etaler avec un rouleau pour faire un rectangle.

Couper en 3 dans la longueur puis en bandes de 2 ou 3cm dans la largeur.

3/ Déposer un morceau de saucisse sur chaque bande ainsi qu'une noisette de ketchup (qu'on peut remplacer par du concentré de tomate, de la moutarde, de la tapenade...)

Et faire des petits rouleaux en les fermant bien pour ne pas qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson.

4/ Disposer tous les petits rouleaux sur la Silpat® (si comme moi, vous faites tout directement sur la Silpat, ne coupez pas la pâte avec un couteau mais avec le racloir visible en haut à gauche de la photo pour ne pas couper la toile)

5/ Badigeonner les petits rouleaux d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

6/ Faire cuire 15min, servez chaud !

Poulet au curry et aux abricots de Ségo

Deux mots : TROP BON !
Un grand merci à ma belle-sœur qui m'a fait découvrir ce délice.
Un beau plat familial et facile à faire grâce aux quelques ingrédients qui le compose...

Ingrédients : (sur la photo, j'ai diminué les proportions...)
6 blancs de poulet
Beurre de cacao Mycryo®
1 grosse boîte d'abricots au sirop
Curry
10cl de crème fraîche épaisse

Préparation :
1/ Couper le poulet en gros, le faire revenir dans le Mycryo jusqu'à ce qu'il commence à blanchir.

2/ Ajouter 10 c.s du jus d'abricot, les abricots et pas mal de curry.

3/ Quand tout est cuit, mettre à feu doux et ajouter la crème fraîche.

Servir avec du riz Basmati et........ savourer !

Tomates à la Feta

Hyper simple mais une idée déco qui change des tomates cerises en vrac dans un pot !

Ingrédients :
30 tomates cerises
1 pot de Feta
30 piques

Préparation :
1/ Laver les tomates, les couper en deux.

2/ Alterner une tomate, un carré de Feta, une tomate en commençant par le "chapeau" et en terminant par le "socle".

A servir en apéro ou en entrée sur quelques feuilles de salades et un filet d'huile d'olive.....

Gratin de blettes aux lardons

Les blettes sont LES légumes du moment.
Un régal mais pas de photo car pas forcement le plus beau plat réalisé... Je le fais dans un grand plat à gratin mais vous pouvez faire ça dans des petites cocottes, servi avec un peu de salade verte à côté...

Alors, il vous faut :
1 botte de blettes
250g de lardons

Pour la béchamel (j'ai essayé classique et épaisse, je préfère avec la classique, plus liquide, qui s'étale mieux) :
50g de beurre
50g de farine
500g de lait
sel, poivre
muscade

1/ Couper les blettes en tronçons de 2cm environ.
Séparer les verts (feuilles) des blancs (tiges).
Cuire les blancs dans une marmite d'eau bouillante 10min puis ajouter les verts et faire cuire encore 8min.
----Avec le Cook'in (20min et 25min à la vapeur avec 1,5l d'eau)----

2/ Mettre une couche de blettes (ou des cocottes), disperser les lardons puis verser la béchamel sur le tout. Ensuite, je mets au four jusqu'à ce que les lardons soient cuits et que la béchamel dore. (env. 20min à 160°C)

Pour la béchamel, je l'ai faite au Cook'in car c'est plus rapide.
(beurre : 1min, 80°C, V.5 / farine : 1min, 80°C, V.5 / lait, sel, poivre, muscade : 5min, 110°C, V.5)

Certains préfèreront ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus ou utiliser une béchamel "toute faite"...
Très bon pour un petit dîner automnal !
Bon appétit.

Polenta aux légumes

Je vous mets la vraie recette Demarle (livre "Idées d'accompagnements") mais perso, pour les légumes, j'ai mis tous les genres de légumes que j'avais dans mon congélo et je les ai décongelés avant de faire la recette...
Je l'ai moulée dans le moule Marguerite.


Ingrédients :
250g d’oignons blancs (2 oignons doux)
20g de basilic (1 botte)
2 gousses d’ail
80g de tomates séchées
180g d’olives noires dénoyautées
20g d’huile d’olive
2 pincées de piment de Cayenne
500g d’eau (50cl)
500g de lait demi-écrémé (50cl)
1/2 cube de bouillon de légumes
150g de polenta (semoule de maïs précuite)
10g d’huile d’olive

Préparation de la garniture :
1/ Ciselez les oignons, les feuilles de basilic et concassez les gousses d’ail.
Hachez les tomates séchées et les olives au robot.

2/ Dans une casserole, faites suer les oignons dans l’huile d’olive.
Ajoutez les olives, les tomates, l’ail et le piment puis faites revenir pendant 5minutes.
Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.
Versez dans un récipient et réservez.

Préparation de la polenta :
3/ Dans une casserole, versez l’eau et le lait puis ajoutez le 1/2 cube de bouillon de légumes. Donnez une ébulition puis ajoutez la polenta.
Faites cuire 5 minutes à petite ébulition en mélangeant au fouet.

4/ Au terme de la cuisson, ajoutez la garniture et mélangez le tout à la spatule.

5/ Placez le moule sur la plaque perforée et garnissez-le de polenta.
Répartissez dessus l’huile d’olive et lissez avec la spatule coudée.

6/ Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur environ 30 minutes.

7/ Démoulez sur une planche à découper et détaillez des parts.
Poêlez-les sans matière grasse.

Servez cette garniture avec une chiffonnade de jambon cru, du poulet basquaise, une daube provençale...

Croissants au jambon

Une tuerie ces petits croissants !
Une recette hyper facile, accessible à tout le monde, même sans matériel de pro.
Et les enfants en redemandent !!!!

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon
moutarde forte
1 oeuf pour la dorure

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th.7)

Placer votre toile Silpat® sur la plaque perforée.
Poser la pâte feuilletée sur la Silpat.
Avec le racloir, coupez-la en 4 puis chaque quart encore une fois en 3 triangles.

Coupez votre jambon en triangles et posez-les sur chaque triangle de pâte.
Badigeonnez de moutarde.

Prenez un triangle de pâte et roulez-le en partant de la partie large vers la pointe.
Recourbez les pointes aux 2 extremités.
Badigeonnez au pinceau à l’oeuf battu.

Cuire 15 min et servir chaud (ou froid), en apéritif.