Simplement bon..........
Ingrédients :
100 g de sucre glace
5 blancs d’oeufs à température ambiante
80 g de sucre poudre
180 g de noisettes émondées
Pour la ganache :
100 g de crème liquide entière
200 g de chocolat de couverture
30g praliné
Préparation :
1/ Préchauffer votre four à 180 °C (th 6) puis placez votre Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.
Réservez une cuillère à soupe de sucre glace.
2/ Dans la bassine inox, mélangez au fouet les noisettes concassées et le reste du sucre glace.
3/ Montez les blancs en neige dans le cul de poule, d’abord à petite vitesse, et quand les blancs commencent
à mousser, incorporez le sucre en poudre et continuez à les monter à la vitesse maximum (les
blancs ne doivent pas être trop durs).
Astuce : les blancs doivent être à température ambiante et, si possible, cassés depuis 2 ou 3 jours
et conservés au frigidaire.
4/ Incorporez délicatement le mélange aux blancs d’oeufs avec la spatule haute température.
Versez la préparation sur le Flexipat® puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur les bords.
Tapotez légèrement.
Saupoudrez une moitié avec du sucre glace et l'autre avec le sucre glace aux noisettes.
5/ Faites cuire au four à 180°C (th.6) 15 min environ.
Démouler 5 minutes après cuisson : placez d’abord la toile Silpat® sur le gâteau puis une plaque perforée.
Retournez et soulevez délicatement le Flexipat®, en décollant d’abord les coins.
Ganache au chocolat :
Chauffez la crème dans une casserole, à petit feu.
Au premier bouillon, éteindre le feu, versez le chocolat cassé en petits morceaux et le praliné dans la
crème, couvrir, laissez 5 minutes, remuez et étalez la ganache.
6/ Coupez le Dacquois en 2 et étalez sur la moitié sans noisette une ganache au chocolat et posez dessus
l’autre moitié (noisette sur le dessus).
Découpez en petits fours.
Variante pour le montage :
On peut étaler du Nutella, de la confiture de framboise ou du praliné.
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