L’Arlequin

Bon, la photo que j'ai n'ai vraiment pas terrible mais c'est super bon !

Pour le décor, la première partie est saupoudrée de cacao vanhouten et la seconde de sucre glace.
Et bien, le sucre glace est à proscrire !!!!
Non seulement, c'est moins bon (le cacao est essentiel au goût final) mais en plus c'est MOCHE ! A peine est-il déposé que le sucre glace est absorbé et devient gris moche...
Avec les billes croustillantes Gourmandises (Demarle), j'avais écrit "famille en fête". Ca a quand même fait sensation...


1) Biscuit chocolat : (Prép. 15 min - Cuisson 10 min)
4 oeufs            100 g + 20 g de sucre    
30 g de farine        25 g de cacao en poudre
Battez au fouet, dans un petit bol inox, 2 oeufs, 2 jaunes d’oeufs (réservez les blancs) et 100 g de sucre. Faites chauffer ce mélange dans un bain-marie.
Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange tiédisse : ne le laissez surtout pas frémir.
Dès que le mélange est tiède, retirez le plat du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés. Préchauffez votre four Th .7 (210°C).
Montez les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Versez la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée). Enfournez 10 à 12 minutes. Démoulez quelques minutes après la cuisson.

2) Crème brûlée vanille : (Prép. 15 min - Cuisson 40-45 min)
1 gousse de vanille        13 cl de lait (130 g)        33 cl de crème fraîche liquide (330 g)   
6 jaunes d’oeufs            110 g de sucre
Préchauffez votre four Th 3/4 (100°C).
Coupez la gousse de vanille et grattez l’intérieur : mettez les grains et la gousse dans le lait avec la crème. Portez le mélange à ébullition. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi et mélangez délicatement : ne fouettez pas pour ne pas faire de mousse. Retirez la gousse de vanille.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée. Versez la crème laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.
Lorsque la crème est froide, mettez le flexipat au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démoulez à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.

3) Mousse au chocolat noir : (Prép. 10 min)
150 g de chocolat noir 70%    30 cl de crème fraîche liquide (300 g)
Cassez le chocolat noir dans un bol en inox et faites-le fondre au bain-marie.
Fouettez la crème fraîche liquide bien froide, dans un cul de poule en inox, jusqu’à obtenir une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste.

4) Sirop de rhum : (Prép. 5 min)
5 cl d’eau (50 g)            60 g de sucre        1 cuillère à soupe de rhum
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et
incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l’alcool ne s’évapore pas.

5) Montage de l’arlequin :
Posez le cadre sur un plateau plat. Coupez le biscuit en 2 et posez-le au fond du cadre, côté en contact avec le flexipat lors de la cuisson en haut). Imbibez de sirop au rhum, posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir. Renouvelez l’opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat. Mettez au congélateur 2 heures minimum.
Sortez l’arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur.

Macarons au chocolat !!!

Parce que vous avez été pas mal à me demander la recette après les avoir vu sur mon blog de design ou tout simplement parce que vous avez eu la chance de les goûter...
Voici la recette de ma copine Ophélie ! (pour env. 30 macarons)

Ingrédients :
3 blancs d’œufs cassés la veille et sorti à T°C ambiante au moins une heure avant de commencer les macarons
120g + 90g de sucre glace
96g de poudre d'amande
24g de cacao
Et pour la ganache :
10cl de crème liquide
170g de chocolat de cuisine (moi j'utilise le Nestlé)

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 150°C.
 Préparez 3 plaques empilées les unes sur les autres (ex : une lèche frite, une plaque "pleine" et une plaque perforée) et la Silpat par dessus. (j'ai mis la photo en dessous à titre d'exemple mais à ce moment là, j'avais déjà rendu ses plaques "pleines" à Ophélie donc là, vous voyez une plaque pleine, deux plaques perforées et la Silpat)
* je pense que deux plaques et la silpat suffisent...

2/ Dans le robot (Cook'in), mixer les amandes, le cacao et 120g de sucre glace.

3/ Monter les blancs en neige ferme avec un batteur en ajoutant au fur et à mesure les 90g de sucre glace restant.

4/ Incorporer petit-à-petit le mélange d'amande avec un tamis !

5/ Dresser les macarons avec la grosse douille sur la Silpat.
J'en profite pour vous annoncer que Demarle a sorti une toute nouvelle Silpat spéciale macarons avec des dessins pour que ceux-ci soient tous identiques et d'une taille idéale !!! C'est ici !

6/ Tapoter la plaque pour évacuer les bulles d'air (ça évitera de faire craqueler la coque)
LAISSER REPOSER 20 min à T°C ambiant.
Sinon, ça donne ça : une coque gondolée et craquelée...

7/ Cuire 20min environ.
Ça, ça dépend de votre four... Ce qu'il faut c'est que ça se décolle facilement de la Silpat, cependant, moi, pour que ce soit l'idéal, il fallait quand même que ça accroche un tout petit peu car sinon, ça perdait de son moelleux...

8/ Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème (le mélange ne doit pas être trop liquide)
Garnissez un côté du macaron avec la ganache lorsque celui-ci est froid. Coller le deuxième macaron dessus.
L'idéal est de faire prendre la ganache 24h au frais mais de servir pas trop froid.

Il faut l'avoir fait une fois pour se rendre compte que faire des macarons, c'est vraiment pas très compliqué !!!!!!!!

La recette des macarons à la pistache que j'ai réalisé vient de là.
Par contre, comme j'avais pas de colorant vert, j'ai mis 10 de bleu et 8 de jaune pour avoir ça :

Et pour le tuto de ma boîte à macaron, c'est ici !!!!

n'oubliez pas de me laisser un commentaire pour me signifier votre passage, ça fait plaisir ! :-D

Tatin de Magret de Canard sur Lit d’Echalotes

C'est très bon mis à part qu'il faut très peu de vinaigre balsamique si l'on ne veut pas que ce soit trop fort !!

Bon, j'étais un peu déçue que mes pommes prennent cette couleur noirâtre mais en parcourant sur internet, le peu de personne qui avait réalisé cette recette du livre Simplissime de Guy Demarle était dans le même cas que moi (ça rassure)...
Pourtant sur la photo du livre, elles sont bien blanches...
En fait, il semblerait que je n'ai pas compris ce que c'était que le déglaçage au vinaigre balsamique..........
Si quelqu'un peut m'aider j'en serait ravie !!! :-)

Ingrédients :
250 g d’échalotes (environ 6 grosses échalotes)
1 noisette de beurre + 200 g de beurre
sel
2 cuil. à soupe de miel
3 pommes Granny
vinaigre balsamique (très peu)
6 tranches de pain d’épices (ou de pâte brisée)
20 tranches de magret de canard fumé (1 étui de 90 g)

Préparation : (20 min)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Émincer finement les échalotes.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saler puis ajouter le miel.

Couper les pommes en tranches très fines.
Faire fondre une cuil. à soupe de beurre et poêler les pommes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Il faut procéder à 6 cuissons environ.

Répartir les pommes dans les moules à tartelettes.

Avec un découpoir ou un couteau, faire des cercles d’environ 9 cm dans les tranches de pain d’épices ou de pâte brisée.

Disposer sur les pommes une tranche de magret de canard, un peu d’échalotes et une tranche de pain d’épices ou de pâte brisée.

Faire cuire 25 mn à 180°C (th. 6).

Tablette de Chocolat

Je vous avais donner LA recette familiale du gâteau au chocolat ici.

Aujourd'hui, je vous la montre réalisée dans le moule carré tablette.
Chaque carré étant décoré avec son propre décor.

De gauche à droite et de bas en haut :
- cacao en poudre
- sucre cristallisé vert
- perles de sucre
- étoiles en sucre
- billes de sucre
- éclats de noisettes caramélisées
- sucre cristallisérouge
- clous de girofle
- raisins secs noirs
- sucre glace
- pépites de chocolat
- noix concassées
- coeurs en sucre
- poudre de noisette (ou d'amande !)
- sucre roux
- amandes éffilées

Et bien ! Ca fait beaucoup de sucre tout ça !!!
Vous imaginez pas le mal que l'on a eu à trouver un ingrédient pour chaque carré (c'est pour ça qu'on a fini par les clous de girofle :-D)

Soufflé Roulé aux champignons

Parfait pour servir en plat avec une salade.

Ingrédients :
6 œufs
30 g de beurre
1 oignon
3 tomates
225 g de champignons de Paris
60 g de vin blanc
1 cuillère à soupe de basilic haché
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre


Préparation :

Préchauffer votre four à 200 °C (Th. 6/7)

Dans le cul de poule cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, battez au fouet les jaunes et les deux œufs entiers. Sel, poivre.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes.
Posez le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.
Verser la préparation dans le Flexipat®.
Faire cuire au four 10 mn à 200° préchauffé.
Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four. 
Pour démouler l’omelette, poser dessus la Silpat® et la plaque aluminium.
Retourner le tout et décoller le Flexipat®, en décollant d’abord les coins.

Emincez l’oignon et les champignons, faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, puis ajoutez les tomates et  le vin, cuisez jusqu’à évaporation.
Ajoutez le basilic et le gruyère râpé.
Répartissez cette garniture sur l’omelette avec la spatule coudée et roulez-la en la serrant bien.
Servir chaud.


Remarque : On peut rouler dans deux sens :
Dans la longueur : le roulé sera plus long et moins épais ; on fera plus de tranches mais étroites (apéritif)
Dans la largeur : le roulé sera plus court mais plus épais ; on fera moins de tranches mais plus larges (entrée)

Gâteaux creusois

Recette du Livre Simplissime pour 12 petits gâteaux à réaliser dans les empreintes savarins.
Je l'ai réalisée dans le moule marguerite (d'ailleurs, je me demande si je n'avais pas doublé la recette ?!?) :

Ingrédients :
100 g de sucre
50 g de farine
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
50 g de poudre de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre fondu
3 blancs d’œufs


Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez 50 g de sucre, la farine, la levure, la poudre de noisettes et le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange compact.

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec  les 50 g de sucre restant et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Garnissez les empreintes aux ¾ avec la poche à douilles sans douille.

Faites cuire 20 minutes à 180°C (th6).

Laissez refroidir et dégustez accompagnés d’une crème anglaise maison faite avec les 3 jaunes d’œufs.

Amuse-bouches de chèvre et carottes acidulées

Voici une recette au goût pas comme les autres qui a été appréciée par les copines lors de mon dernier déjeuner à la maison...

La recette est tirée du livre Simplissime 2 de Guy Demarle.

Pour le Biscuit aux noix :
120 g de beurre pommade
15 g de sucre glace
1 c.c. de sel
1 c.c. de cumin moulu
50 g de noix mixées
1 oeuf
160 g de farine T 55


Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajoutez les noix mixées. Battez l’oeuf, ajoutez le au mélange puis ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement. Etalez la pâte sur la Silpat (sur la plaque perforée), appuyez pour tasser et bien répartir la préparation. Coupez le biscuit à l’aide du cadre inox, piquez-le avec le racloir. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez le four à 170°. Faites cuire le biscuit 18 minutes environ. Recoupez le biscuit à la bonne dimension si nécessaire. Laissez refroidir complètement. Réservez.

Pour la mousse de chèvre :
6 g de gélatine (3 feuilles)
200 g de chèvre frais
150g + 50 g de crème fraiche liquide 35% (20 cl)
Sel poivre

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Détendez le fromage de chèvre avec les 50 g de crème. Egouttez et faites fondre la gélatine puis ajoutez-la à la préparation. Battez les 150 g de crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez. Prélevez 5 c.s. de mousse puis garnissez le relief avec le racloir. Placez au congélateur.

Pour la purée de carotte :
3 g de gélatine (1,5 feuille)
100 g de purée de carottes cuisinée (galets surgelés)
2 c.s. de vinaigre de Xérès
150 g de crème fraiche liquide 35% (15 cl)
Sel, poivre

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre. Egouttez et faites fondre la gélatine. Ajoutez-la à la préparation.
Battez la crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez.

Montage :
Placez le cadre sur le tapis relief et remplissez avec la mousse de carottes. Passez au congélateur 5 minutes pour durcir la surface. Recouvrez de mousse de chèvre. Placez le biscuit dessus et passez au congélateur 2 heures. Sortez du congélateur, démoulez et détaillez des carrés de 6 cm de côté.

Gâteau Moelleux à la Compote et aux Amandes

Perso je double les proportions pour bien remplir mon moule !!!

Ingrédients :
100g de compote (pommes/poires par ex)
100g d’amandes en poudre
100g de sucre
30g de beurre demi-sel (j’ai mis de l’huile)
2 oeufs
1 c. à soupe de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige et incorporer le sucre tout doucement en mélangeant, de manière à obtenir une meringue.

Mélangez la poudre d’amandes, la farine, les jaunes, la compote et le beurre fondu.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation, en soulevant bien la masse.

Versez dans le moule et faites cuire pendant 23 à 25 minutes à 180°C.
Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.

Attendez un moment avant de démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment et décorez chaque "trou" d'une amande émondée.
Il a pas la classe ce moule cosy ???

Petites Bouchées à la Crème de Boursin

Pas mal cette recette du livre Simplissime de chez Guy Demarle !
Ne pas mettre trop longtemps au four sinon un peu sec...

En tout cas, pour le peu de préparation, ça fait de l'effet sur les buffets !!!!!!!!! :-)

Ingrédients :
2 oeufs
30g d’huile d’arachide (3 c.s)
20g de lait (2 c.s)
50g de farine (5 c.s)
1/2 sachet de levure (5g)
poivre
1 cuillère d’ail en poudre
150g de Boursin ail et fines herbes
80g de fromage blanc 20% MG (3 c.s)


Préparation : (10 min)       

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Mélangez au fouet les oeufs, l’huile, le lait, la farine (tamisée, c’est plus facile !) et la levure.
Poivrez et ajoutez l’ail en poudre.

Versez dans les empreintes aux 3/4 (attention, ça gonfle à la cuisson !)

Cuire 10 à 15 min.

Dans un cul-de-poule, écrasez le Boursin à la fourchette pour l’assouplir. Ajoutez le fromage blanc, mélangez bien.

Dès que les petites bouchées refroidissent, garnissez-les de crème de Boursin avec la poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

Mini-financiers

Une petite recette très bonne, qu'elle soit nature ou parsemée de pistaches concassées...

Ingrédients :
90g sucre
90g de poudre d’amande
2 oeufs
50g de beurre
2 c.c de farine



Préparation : (10 min)       

1) Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

2) Mélangez au fouet la poudre d’amandes et le sucre.

3) Ajoutez un à un les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée.

4) Versez dans les empreintes et mettes des pistaches concassées ou pas !
Cuire 15 min.

J'aime la galette !

Je sais, je sais, ça fait longtemps que je n'ai rien posté......
C'est que je suis entrain de scrapper des cartes de voeux et comme chacune est unique, ça prend du temps...

Pour vous faire patienter, voila les derniers designs réalisés sur mes galettes :

Celui-ci a été fait avec ma fille de 3ans selon la façon qu'elle dessine les bonhommes...

Ce beau poisson a été réalisé par une copine.

Et enfin la belle couronne des rois. Vous avez ici un bel aperçu de ce que ça donne quand on ne ferme pas bien les bords de la galette !!!!!! :-)

Galette des rois FACILE et RAPIDE

Bonjour à tous.
En ce jour de l'Epiphanie, il est normal que je vous fasse partager la recette de la galette des rois que je fais.
Elle est bonne (m'a-t-on dit !), rapide (10min de prép) et facile (on mélange tout et on garnit) !
Alors, à vous de jouer !!!

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
150g de poudre d’amande
2 oeufs
1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
110g de beurre fondu
110g de sucre
½ zeste de citron (facultatif)
1 fève

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Mélanger tous les ingrédients.

3) Poser une pâte sur la Silpat (sur la plaque perforée bien sûr !).
Battre un jaune d’oeuf avec un cuiller à soupe d’eau froide.
A l’aide d’un pinceau en mettre sur tout le pourtour de la pâte.
Mettre la préparation au centre de la pâte à l’aide d’une poche à douille en partant du centre.
Déposer une fève.
Recouvrir de la deuxième pâte en superposant bien les bords.
Bien les sceller avec la pointe d’un couteau (on fait ainsi un petit motif).
A l’aide du rayeur où d’un couteau faire des motifs sur le dessus.
Dorer avec le restant d’oeuf.

4) Cuire 25 min et se régaler.

Moi, je m'éclate à changer le motif de chacune de mes galettes.
Voici un exemple :

N'hésitez pas à vous faire aider, par exemple pour poser la fève !! ;-)

Roulé aux Fraises à l’italienne

Bonjour !
Aujourd'hui, je vous présente ce que j'ai fait pour le goûter de Noël de la crèche de Margot.
La recette (du livre Simplissime 2 - Guy Demarle) est initialement prévue avec des fraises mais je n'avais que des framboises, alors...
C'est quand même super bon !
Et puis en ce moment, je suis à fond dans la pistache alors je me suis régalée.
Je ne suis d'ailleurs pas la seule si j'en crois mon plat qui est rentré vide ! :-D
Cette recette peut servir pour votre bûche de Noël par exemple !

Attention ! Prévoir l'heure de repos du gâteau !!!!!!

Ingrédients :
Pour le biscuit :
35g de beurre mou (astuce : je le mets quelques sec à peine au micro-ondes en mode décongélation)
100g de sucre
4 œufs
100g de farine
4g de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture :
250g de mascarpone
50g de crème fraîche liquide
60g de sucre
300g de fraises
50g d’Amaretto (5cl)
50g de pistaches émondées

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez le Flexipat sur la plaque perforée.

2) Travaillez le beurre au fouet avec le sucre, deux œufs entiers et deux jaunes.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez-les à la préparation.
Mélangez à la spatule.
Versez dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée.
Faites cuire 8 à 10 min. Le biscuit doit être légèrement doré.

3) A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit.
Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.
Roulez le biscuit, filmez-le et laissez-le refroidir complètement pendant 1h environ. (je l'ai mis au frais)

4) Préparation de la garniture :
Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance souple.
Réservez 100g dans un bol pour le décor
Réservez 2 ou 3 belles fraises et taillez les autres en petits dés.
Mélangez-les à la préparation.

5) Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d’Amaretto et étalez la garniture aux fraises. Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.
Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec les pistaches concassées.
Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches. Servez frais.

Suggestions :
Si vous n’avez pas d’amaretto, faites un sirop en portant à ébullition 80g d’eau et 90g de sucre puis en rajoutant à la sortie du feu 10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou faire un mixte !

Mousse de Fruits Rouges

Voilà LA recette du gâteau monté à la mousse de fruits rouges.
Selon les envies, vous pouvez :
- Décorer ou pas avec le croustillant aux amandes... (Mais c'est tellement bon...)
- Tapisser le tapis relief avec la chantilly ou pas (dans ce cas là, le décor sera de la même couleur que la mousse)
- Mettre des fruits entiers dans chaque couche de mousse ou pas !
- Le faire dans le cadre rectangulaire ou le rond.
- Préférer le biscuit cuiller ou le biscuit léger aux amandes......

La recette est très facile mais suivant toutes les options que vous prenez (ou pas !) cela peut prendre jusqu'à 3h !!! Sans compter le temps de prise au congèl.

Donc il faut prévoir à l'avance (comme la plupart des "gros" gateaux)...
Voici quelques exemples de réalisations :

1) Biscuit Cuillère : (Préparation 10 min - Cuisson 10 min)
3 oeufs        100g de sucre    80g de farine    20g de Maïzena    20g de sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans la bassine inox, battez les blancs d’oeufs et ajoutez progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Incorporez les jaunes juste avant d’arrêter le batteur.
Puis incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée. Etalez la préparation à l’aide de la spatule coudée et saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 min.


1 bis) (Si vous préférez le biscuit léger aux amandes...)
4 blancs d’oeufs        3 jaunes d’oeufs        120g de sucre    60g de farine    75g de poudre d’amandes
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre
Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 min. Laissez refroidir.
Dans le cas du biscuit aux amandes, vous ne ferez pas le sirop de framboise pour imbiber.

2) Mousse aux fruits rouges : (Préparation 10 min)
4 feuilles de gélatine (8g)        300g de purée de fruits (200g de fraises/200g de framboises)   
100g de sucre             300g de crème liquide entière (30cl)
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min.
Mixez les fraises et les framboises (possiblité d’utiliser des fruits congelés genre mélange de fruits rouges de chez Picard (450g), dans ce cas, pensez à les décongeler la veille dans une passoire !!). Ajoutez le sucre.
Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée. Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir à 20°C dans un bain-marie froid.
Battez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse. Remplissez votre tapis relief avec le racloir et mettez-le au congélateur pour que la crème se fige. Ajoutez le reste de la crème à la purée.

3) Sirop de Framboise : (Préparation 5 min)
80g d’eau    90g de sucre    10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Dans une casserole, portez à ébulition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.

4) Croustillant aux amandes : (Préparation 10 min - Cuisson 15 min)
100g de sucre        50g de glucose Gourmandises (sinon, 50g de sucre et une cuillère à café de jus de citron)       
50g d’eau    75g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 170°C.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes dès les premiers bouillons.
Placez la grande toile Silpat sur la plaque perforée ou le Flexipat. Etalez la préparation aux amandes en formant un fin rectangle et faites cuire 12 à 15 min au four jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la déco.

5) Montage : (Préparation 15 min - Froid  5 heures)
200g de fruits rouges
Démoulez le biscuit. Coupez-le en 2 à l’aide du cadre en inox.
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop (partie en contact avec le Felxipat)
Posez le cadre en inox sur le tapis relief puis alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges, puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Retournez l’entremets au bout de 3h.
Pour le démouler, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle pour décoller l’entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez éventuellement le relief de coulis de fruits rouges ou des fruits.

Petits gâteaux à l'orange et à la pistache...

Voilà une petite recette de petits moelleux que je viens d'essayer et qui est très bonne.
J'ai essayé avec et sans pistaches concassées et ça n'a rien à voir !
C'est bien meilleur avec.
Vous pouvez aussi les remplacer par des zestes d'orange confits.

Ingrédients :
1/2 orange non traité
100g de beurre mou
80g de sucre
2 oeuf
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.s. de miel
pistaches concassées non salées
zestes d’orange confits

Préparation : (10 min)       

1) Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

2) Prélevez le zeste de l’orange et presser le jus.

3) Dans le cul-de-poule, travaillez le beurre mou et le sucre avec la Spatule Haute Température.
Ajoutez les oeufs et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, et mélanger.
Incorporez les zestes, le jus d’orange et le miel.

4) Versez dans les empreintes.
Décorez avec les pistaches ou les zestes d’orange confits.
Cuire 15 min.

Je les ai réalisées dans les empreintes Mini-financiers mais vous pouvez aussi les faire dans les Empreintes Mini-tartelettes rondes, ou carrées, ou encore dans les Empreintes Mignardises...

Tartiflette Roulée façon raclette !

Voilà ce que je nous ai préparé pour le dîner (si mon homme daigne rentrer à la maison......)
Une Raclette Roulée (recette de la tartiflette mais avec du fromage à raclette et de la coppa à la place du reblochon et du jambon de Bayonne)
Quand j'ai coupé le bout, je l'ai goûté, bien sûr (j'ai faim !).
Bref, très bon mais pas assez relevé à mon goût.

Je vous donne la recette d'origine tirée du livre Délices en reliefs de Guy Demarle.

Ingrédients :
350 g de pommes de terre
6 œufs
150 g d’oignons émincé
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 Reblochon
150 g de jambon de Bayonne

Préparation :
1) Préchauffez votre four à 170°C.
Placez votre Flexipat sur la plaque perforée.

2) Epluchez les pommes de terre puis hachez les grossièrement.

3) Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l’oignon, le piment d’espelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation à la spatule coudée dans le Flexipat et faites cuire 30 minutes à 170°.

4) Coupez le reblochon en fines lamelles.

5) Dès la sortie du four, placez une toile Silpat et une plaque perforée sur les pommes de terre.
Retournez puis démoulez.
Répartissez les lamelles de Reblochon sur la surface puis le jambon de Bayonne.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans une toile Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement.
Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, tranchez et servez avec une salade verte.

Madeleines au NUTELLA !!!!!!

Oui, oui, je vois déjà les grosses gourmandes le sourire jusqu'aux oreilles !!!
Et vous pouvez, c'est une recette excellente, et entièrement approuvée par toutes les petites mains qui ont eu la chance de les attraper avant qu'il n'y en ait plus !

Ici réalisées dans les Empreintes Madeleines, la recette était prévue pour les Empreintes Mini-Madeleines mais même en grand ça se mange tout rond ! :-D

Ingrédients :
2 c.s de Nutella
150g de farine
125g de beurre 1/2 sel mou
150g de sucre roux
2 gros oeufs
2 c.s de lait
1 c.c de levure


Préparation :

1/ Préchauffez le four à 220°C. Posez les empreintes sur la plaque perforée.

2/ Battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine tamisée, le lait, la levure puis le beurre mou.
Ajouter une cuillère à soupe de Nutella.

3/ Mettez une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte plus une noisette de Nutella.

4/ Cuire 3min à 220°C puis baisser le four à 180°C et faire encore cuire 6min.

C'est aussi simple que ça en a l'air........

Palmiers au Saumon

Un petit apéritif bien apprécié dans le même genre que les croissants au jambon.
On peut d'ailleurs adapter les deux recettes selon...
Celle-ci est irée du Livre Simplissime de Guy Demarle

Ingrédients : (pour 25 palmiers)
1 pâte feuilletée
6 tranches de saumon fumé
100g de gruyère râpé

Préparation :

1/ Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la 5 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 210°C (th 7) puis placez votre toile Silpat sur la plaque perforée.

2/ Sur le Roulpat pliez la pâte sur les bords afin de former un carré.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l’agrandir et l’aplatir légèrement.

3/ Etalez les tranches de saumon sur la surface de la pâte et parsemez de gruyère rapé.
Roulez la pâte à la main en partant de l’un des côtés jusqu’au milieu.
Faites de même avec l’autre côté.

4/ Avec le couteau d’office, découpez la pâte en tranches de 0.5cm d’épaisseur puis déposez-les à plat sur la
toile Silpat. (je trouve que le plus simple est de faire "prendre" le rouleau au congélateur une vingtaine de minutes avant de couper les palmiers, ainsi ils sont moins déformés...)

Ne serrez pas trop les palmiers sur la toile car ils vont s’étendre à la cuisson.
Faites cuire 10 à 12 minutes environ à 210°C en les retournant à mi-cuisson.

Le Fraisier

Le dessert préféré de mon homme....
Il fallait bien que je lui fasse plaisir !
Recette issue du Livret Gourmandises Biscuits et Entremets de Guy Demarle.

Pour cette recette, les ingrédients seront soulignés...
Attention : Décongeler les framboises la veille en les laissant s’égoutter dans une passoire toute la nuit.

1/ Sirop de Framboise : (Préparation 5 min)
100g d’eau (10cl) 
125g de sucre 
25g de liqueur de framboise (2 cuillères à soupe)
Dans la casserole portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez
la liqueur de framboise après refroidissement.

2/ Biscuit Génoise : (Préparation 10 min - Cuisson 10 min)
3 oeufs 
100g de sucre 
100g de farine
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans un cul de poule battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffez le mélange au bain marie.
Battez au fouet jusqu’à qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.
Versez le mélange sur le Flexipat puis étalez avec une spatule inox. Tapotez légèrement.
Faites cuir 10 à 12 minutes à 180°C (Th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. Votre génoise doit être brillante.

3/ Crème Mousseline : (Préparation 15 min)
400g de lait (40 cl) 
200g de sucre 
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
60g de maïzena 
200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise (3 cuillères à soupes)
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans le cul-de-poule mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena au mélange blanchi.
Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de la tempérer puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant (pas longtemps, décuire dans un bac à glace).
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir.
Ajoutez l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à obtention d’une masse
légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

4/ Montage en cadre : (Préparation 15 min - Froid 2 heures)
600g de fraises 
200g à 250g de pâte d’amande
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise le côté du biscuit qui était en contact avec le
Flexipat.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée ou planche.
Déposez le cadre inox dessus.
Découpez le biscuit de génoise en deux et mettez une moitié de génoise dans le cadre.
Garnissez le fond d’un peu de crème mousseline, puis positionnez les fraises coupées en deux sur le tour du
cadre.
Coupez les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières à l’intérieur du cadre sur la crème mousseline.
Recouvrez les de crème mousseline et terminez par l’autre moitié du biscuit.
Etalez la pâte d’amandes au rouleau (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) sur une épaisseur d’environ 2 mm. Coupez-le aux dimensions du fraisier puis posez le dessus.

5/ Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Passez le couteau sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre. Passez un torchon humidifié à l’eau chaude autour du cadre.
OU une technique qui marche super bien : Passer un sèche-cheveux tout au tour du cadre.
Retirez le cadre. Décorez l’entremet avec des fraises.

Variante : remplacer la fraise par de l’abricot, de la framboise, des dés de poires, d’ananas…

Je trouve que c'est un gâteau qui est meilleur le lendemain. Donc à préparer la veille et à laisser reposer.
Attention, si vous voulez le congeler, pas de problème mais ne congelez pas votre décor de fraise posé car il coulerait lors de la décongélation (cf photo ci-dessous)

Mignardises au Saumon Fumé

De quoi épater vos invités avec trois fois rien.
Ou comment faire trois utilisations en même temps sur la plaque des 30 mini-tartelettes avec la même recette..
Bref, c'est bon, c'est facile et c'est classe !

Ingrédients : (30 mignardises)
1 pâte feuilletée
Saumon fumé (150g)
1 jaune d’oeuf
3 tranches de pain de mie
Pour l’appareil à quiche :
1 oeuf
100g crème fraîche
3 cuillères à soupe de citron
aneth
sel, poivre

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 180° (Th 6)

2/ Mini-tartelettes au saumon fumé :
Découper 20 ronds de 6cm avec l’emporte-pièce (découpoir) dans la pâte feuilletée.
Abaisser la pâte (tapisser) dans les empreintes mini-tartelettes.
Couper des chutes de saumon fumé en petits morceaux. Les déposer au fond des mini-tartelettes.

3/ Préparer l’appareil à quiche :
Bien fouetter tous les ingrédients dans le cul de poule.
Le verser dans les empreintes avec une petite cuillère, la poche à douille ou l’entonnoir.

4/ Mini-tourtes au saumon fumé :
Découper des ronds de 5cm dans la pâte feuilletée avec l’emporte-pièce de 5cm.
Les dorer avec du jaune d’oeuf avec le pinceau. Les décorer avec le rayeur.
Déposer ces ronds sur les mini-tartelettes déjà garnies, bien appuyer sur les bords pour "coller" le chapeau. Cela en fait des mini-tourtes !

5/ Croque-quiches au saumon fumé : ou mini-quiche tatin
Déposer au fond des empreintes le saumon fumé découpé en petits morceaux, puis l’appareil à quiche
Recouvrir d’une rondelle de pain de mie (ronds de 5 cm)

Voilà ce que ça donne avant d'enfourner :

6/ Cuisson : 15 mn

Et voilà ce que ça vous donne après cuisson :